在經(jīng)歷前幾年的"高歌猛進"后，我國奶酪市場的增速正在日趨放緩。

　　在7月19日召開的2023奶酪高質(zhì)量發(fā)展論壇中，蒙牛集團總裁、妙可藍多董事長盧敏放直言："在中國市場，奶酪行業(yè)的發(fā)展依然還處于初級階段。奶酪與液奶、奶粉等品類相比，人均消費量還遠遠落后于世界平均水平，中國奶酪市場仍有極大的上升空間。"

　　據(jù)了解，2022年國內(nèi)前五大奶酪品牌合計市場占有率在過去五年間持續(xù)增長至67.7%，未來的零食奶酪等再制奶酪市場競爭會進一步加劇。為了在愈發(fā)激烈的市場競爭中脫穎而出，企業(yè)紛紛尋找新的增長曲線。

　　近年來，我國奶酪行業(yè)在消費升級及政策的扶持下迅速發(fā)展，奶酪行業(yè)也進入了一個快速增長的時期。隨著妙可藍多等國內(nèi)品牌的崛起，我國奶酪市場國內(nèi)品牌與國際品牌分庭抗禮，且行業(yè)集中度呈現(xiàn)持續(xù)增長的局面。

　　以妙可藍多為例，自2018年憑借奶酪棒打開奶酪市場后，妙可藍多通過與《汪汪隊立大功》大熱IP合作，業(yè)績一路"狂飆"。財報顯示，2018年至2021年，妙可藍多業(yè)績保持了一個較高的增長速度，營收分別同比增長24.82%、42.32%、63.2%、57.31%，歸母凈利潤分別同比增長148.69%、80.72%、208.16%、160.60%。

　　然而，到了2022年我國奶酪市場增速放緩，僅有6.5%，而此前三年市場增速分別是26%、34%和22%。據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，中國奶酪市場的零售規(guī)模在2022年增長至142.94億元，但增速進一步放緩至8.9%。

　　在此境況下，頭部企業(yè)妙可藍多的營收增速也出現(xiàn)明顯的回落。財報顯示，2022年營收48.30億元，同比增長7.84%，歸母凈利潤出現(xiàn)五年來的首次下滑，同比減少12.32%。

　　妙可藍多在財報中給出的解釋是，奶酪產(chǎn)品的主要原料來自國際市場采購，國際大宗原料市場的價格波動直接影響產(chǎn)品利潤以及公司現(xiàn)金流；在國內(nèi)，公司原料乳采購規(guī)模較大，其價格波動對公司經(jīng)營業(yè)績也存在較大影響。

　　妙可藍多創(chuàng)始人兼CEO柴琇在此次論壇中也進行了反思，"原料成本上漲給我們帶來了一個億的損失。"面對諸多不確定因素，妙可藍多也是有所反思的，過去國際原料成本上不斷上漲30%、50%甚至100%的情況下，在無法預測今天原料價格下降的情況下，公司不得不按照國際游戲規(guī)則采購大量原料，這也算是公司在應變能力上交了一筆學費。

　　浦銀國際研報曾指出，奶酪棒在過去10年里為奶酪行業(yè)帶來的增長紅利很可能已經(jīng)接近尾聲。

　　上述研報論述表示，中國主要奶酪玩家（包括妙可藍多與伊利）的奶酪收入主要都是來自于奶酪棒這一大單品的貢獻。單一產(chǎn)品集中度過高令中國奶酪市場的消費群體和消費場景相對單一。另外，再制奶酪產(chǎn)品缺乏剛需屬性。與其他休閑食品相比，奶酪棒雖然在營養(yǎng)價值上占優(yōu)，但在口味和性價比上都不具備優(yōu)勢。因此，在疫情后消費力弱復蘇的大環(huán)境下，消費者對奶酪棒的消費熱度大幅下降。

　　此外，我國人均奶酪消費量占比與其他國家也有著巨大的差距。柴琇指出，2022年，中國人均奶酪消費量只有0.2公斤，同為亞洲國家的韓國是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國的消費量連日韓的十分之一都不到。

　　未來，對于妙可藍多來說，下一個增長曲線在哪里？或許目前并沒有標準答案，但妙可藍多已開始探索尋找新的增長點。

　　論壇上，妙可藍多表示，正在加速布局第二、第三增長曲線的形成。在1.0時代，妙可藍多以奶酪棒為大單品，以兒童為核心目標消費人群，打開了奶酪在中國的大門；面向"高級階段"的2.0時代，妙可藍多將以創(chuàng)造美好生活方式為核心導向，以家庭餐桌為重要場景，以"奶酪+"休閑零食為品類拓展，開創(chuàng)"中國人的全民奶酪時代"。

　　同時，在盧敏放指出，中國奶酪行業(yè)未來若想保持高速發(fā)展，推動奶酪從零食屬性向全場景生活必備品轉(zhuǎn)變是其中一個重要方向。

　　本次論壇上，柴琇再次強調(diào)了她對于中國奶酪產(chǎn)業(yè)的強烈信心，對于在一個新階段如何保持可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，柴琇也有自己的新見解：

　　第一，洞察需求，適應中國消費。奶酪棒打開了中國兒童愛上奶酪的可能性，而這些年來，妙可藍多已經(jīng)在不斷創(chuàng)新，將視角轉(zhuǎn)向高品質(zhì)家庭和時尚年輕人群。通過深入洞察消費者需求，以"奶酪"為核心，開創(chuàng)更多適合中國消費者消費習慣和味蕾的好產(chǎn)品。

　　第二，穩(wěn)定上游，掌控供應鏈。在產(chǎn)業(yè)端，建立穩(wěn)定的上游合作伙伴關系，通過自身市場規(guī)模的擴大，形成自主可掌握供應鏈體系。通過向上整合，形成穩(wěn)定的供應鏈，提升對抗外部環(huán)境不確定風險的能力。

　　第三，強化技術研發(fā)，提升深加工奶酪產(chǎn)品的能力。奶酪+具有無限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕點，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都會成為更受年輕人喜歡的好產(chǎn)品。通過創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的"消費興趣點"。

　　第四，奶酪產(chǎn)業(yè)共興，共同做大做強。中國乳制品相關企業(yè)以及社會各界需要共同關注奶酪發(fā)展，共同促進升級，形成中國奶酪的自主產(chǎn)業(yè)體系。共建奶酪國產(chǎn)化產(chǎn)業(yè)集群，打造具有中國地方特色的標志性奶酪產(chǎn)品，實現(xiàn)奶酪國產(chǎn)化的規(guī)模經(jīng)濟。

　　第五，政策支持，促進產(chǎn)能升級。通過政策導向，支持中國奶酪生產(chǎn)企業(yè)，進一步優(yōu)化產(chǎn)能，形成規(guī)模經(jīng)濟，提升市場認知。比如妙可藍多一直倡議的讓奶酪進校園等等。

　　"加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是提升我國乳制品供應能力，優(yōu)化乳制品消費結(jié)構(gòu)的必然要求。奶酪成為乳業(yè)發(fā)展的重要增長點，也是重要的消費熱點。"中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會名譽副主任陳萌山在論壇上表示。