圖：在壩上草原吃烤羊腿。/作者攝

　　我一直在給南方人充滿(mǎn)儀式感的一日三餐找對(duì)標(biāo)，從菜品、配色、刀工、盛器、擺盤(pán)，到季節(jié)氛圍等等，都細(xì)潤(rùn)精致幾近考究，對(duì)應(yīng)什么樣的飲食狀態(tài)，才有完全不一樣的顛覆和沖撞，同時(shí)又能帶來(lái)同樣的飲食快感甚至更快樂(lè)，在壩上草原，我找到了。

　　壩上草原也被稱(chēng)為口外，一直是北方各游牧民族狩獵生活的地方，他們對(duì)于吃，以生猛豪氣吃得飽喝得痛快為至高標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論食材、烹製方法、吃相，如果說(shuō)口內(nèi)人，尤其我們長(zhǎng)江以南的南方人是文吃，那草原人且謂之武吃吧。

　　在北京吃涮羊肉，講究步驟，要先喝口湯，再一筷子一筷子夾著肉涮，涮幾秒鐘也有大致規(guī)定，斷不能把肉扔進(jìn)去讓它們隨意翻滾至爛熟，配菜還不能和肉一起混滾，要把肉都涮完，之后再放其他……

　　其實(shí)要說(shuō)涮羊肉，草原人堪稱(chēng)鼻祖，但他們可沒(méi)那么多說(shuō)道，肉、菜、粉條一盤(pán)盤(pán)端上來(lái)，立馬一盤(pán)盤(pán)一股腦全都倒進(jìn)鍋里；鍋?zhàn)颖厥欠抛乐虚g且高聳于桌上，所以大家干脆站起來(lái)涮，站起來(lái)把鍋?zhàn)永锲咂甙税穗s貨撈進(jìn)各自碗里。這場(chǎng)面可把同餐的北京大哥急壞了，沒(méi)按文吃的程式走啊，太武。

　　草原人吃手把肉是日常，所以他們隨身帶刀。有位朋友的岳丈是壩上內(nèi)蒙古人，小刀就始終掛腰帶上，南方女婿提到他，就說(shuō)，我們家那位帶刀護(hù)衛(wèi)?！皫У蹲o(hù)衛(wèi)”，武官也。

　　壩上草原飯店里的手把肉，必是現(xiàn)宰的適齡羊，清理干凈剁大塊直接扔大鍋里咕嘟咕嘟清煮，待熟透論斤賣(mài)。客人要幾斤，熱氣騰騰的鍋里撈起稱(chēng)幾塊，然后大盆盛上來(lái)時(shí)旁邊還配把鋒利的刀。蘸料只一碗，韭菜花，據(jù)說(shuō)是絕配。

　　手把肉入鄉(xiāng)隨俗的吃法是抓一塊碩大帶骨羊肉埋頭啃，反復(fù)進(jìn)行狼吞虎嚥般撕咬，最終達(dá)到心滿(mǎn)意足境界；那把刀子適合不肯放下姿態(tài)啃的文吃之人，餐桌上動(dòng)用刀子，讓文吃慣了的人也不妨武一回。

　　壩上人家的烤羊，乃上上品，更是刀叉火剪全武行齊上陣。一般視人數(shù)、胃口、財(cái)力確定烤全羊、烤半羊、烤羊腿。我們四人來(lái)一條羊腿。

　　烤具三百六十五天架在院子里，隨烤隨生火。木炭點(diǎn)燃，羊肉用刀劃十字刷上調(diào)料，待木炭初燃煙頭過(guò)后將羊腿置炭火上，繼續(xù)刷料不停翻動(dòng)，烤至肉沒(méi)了血絲，割肉剔骨，因之前劃過(guò)十字所以割下的肉是一顆顆粒狀，再把肉粒在炭火上簡(jiǎn)單翻炒幾下，扒拉到一邊即成。

　　再看食客，烤肉期間始終站旁邊盯著肉舉著筷子嚥口水，待大廚把烤好的羊肉扒拉到一邊，說(shuō)，好了，立馬爭(zhēng)相夾起放進(jìn)嘴里，就著烈酒，啖食。

　　當(dāng)然烤羊肉美味峰點(diǎn)就是剛扒拉好即食那一刻，脂肪的濃香，肉粒的松軟鮮嫩，入口還不燙，回味還不膻。過(guò)了最佳時(shí)刻稍涼，膻味就出來(lái)了。

　　壩上人家有種南方人未曾見(jiàn)過(guò)的主食，黏豆包，是大北方特產(chǎn)，其精髓在于豆餡。紅豆煮熟手工碾碎，呈標(biāo)準(zhǔn)的淡淡豆沙色，稍帶著不均勻的小顆粒，使得入口有那么一段抿乾鬆豆餡的過(guò)程，此過(guò)程讓我這個(gè)一直吃機(jī)碾豆沙的南方人頓悟，噢，原來(lái)我吃過(guò)的豆沙餡只是一坨細(xì)稠濕膩齁甜濃紅，正宗豆沙原來(lái)是這樣，豆香是這味兒。

　　黏豆包面皮是黃米（又稱(chēng)黍、糜子，比小米稍大，煮熟后很黏）磨的粉，包裹的形似湯圓，個(gè)頭比湯圓大比饅頭小，蒸出鍋的黃米面皮金燦燦光滑錚亮，然入口卻調(diào)皮，并不讓你順暢咀嚼，每口必黏牙上，需不停反復(fù)大開(kāi)合嘴巴才能漸漸掙脫送入咽喉，若有裝義齒的食客可要多加小心，事故發(fā)生十有八九。

　　土豆是壩上主要物產(chǎn)，秋收后的新土豆皮糙里白易熟，粉麵鮮香。平常人家有事沒(méi)事都會(huì)烀上一大缽，當(dāng)零食當(dāng)主菜。這個(gè)“烀”，哈哈哈，夠孔武。

　　我們住的豐寧壩上這家主人張老師有個(gè)拿手早餐，炸油餅，早早燒起油鍋，面團(tuán)搟成薄餅狀，油鍋至滾下入面餅不停翻炸至淡黃撈出，上桌時(shí)微燙，最佳效果是咬出嘎嘣嘎嘣脆里脆氣的響聲；這又與我們吃相禮儀相左了，小時(shí)候吃東西總是被大人呵斥，不能張大嘴，不要嚼出聲；這個(gè)炸油餅則必須張大嘴必須嚼出聲，必須要完全放棄斯文，方能吃出它做為美食所需要的氛圍感。

　　都說(shuō)人間至味是清歡，仔細(xì)想來(lái)壩上草原人能如此松弛地武吃，無(wú)他，正是仰仗著這些至味食材，有這樣的食材，哪里還需要調(diào)料和廚藝，直接入口炫就對(duì)了，承的就是當(dāng)時(shí)當(dāng)刻咀嚼出的一口清歡，那是陽(yáng)光沃土甘露肥草滋養(yǎng)的最本真原味。

　　所以依我選擇，光論吃這件事本身，武吃勝，武吃讓吃的歡愉度極致拉滿(mǎn)。