二○二三年巧克力價格暴漲了百分之五十以上。巧克力的原料是可可豆，全球一半以上的可可豆產(chǎn)自非洲的科特迪瓦和加納。去年那里多雨，可可樹真菌感染，果實腐爛。造成可可豆產(chǎn)量銳減，巧克力價格上揚，至今居高不下。

　　食物科學家Marquart姐弟花三年時間，試驗了八百多種配方，終于研發(fā)出巧克力的替代品。他們發(fā)現(xiàn)大部分巧克力的濃香是可可豆烘焙、發(fā)酵時釋放出來。幾經(jīng)嘗試，他們用葵花籽和燕麥烘焙、發(fā)酵，加上牛奶、乳木果油和其他原料，用機器加熱后就能產(chǎn)出看起來像巧克力，聞起來像巧克力，吃起來也像巧克力的食品，他們命名為“萬歲巧”（“ChoViva”）。此舉并非為了徹底取代巧克力，而是因為發(fā)明者覺得對保護環(huán)境有利。在溫帶地區(qū)就能種植燕麥、葵花，不必依賴赤道地區(qū)的“可可帶”國家，不需大量用水，也毋須長途運輸。他們的“假巧克力”并不比真巧克力貴，適用于巧克力成分為輔的吃食中，如早餐燕麥片或坊間的所謂“巧克力糖”。

　　“我食故我在”（We are what we eat），不光是因為食物滋養(yǎng)身體，塑造身份，還因為我們的飯碗和全球氣候變化直接關(guān)聯(lián)。如，大家都知道多吃牛肉等“紅肉”不利于環(huán)境保護。除了牛“排氣”釋放出大量甲烷，加劇溫室效應，還因為養(yǎng)牛需要飼料，大規(guī)模種植玉米、苜蓿等作物給當?shù)厮Y源帶來極大壓力。所以，科學家建議每人每天只吃零點五盎司紅肉，這個數(shù)字遠低于當今美國人的人均消費水準，很多人難以做到。

　　科學家尋找替代物用心良苦，但多少人愿意嘗試“假肉”、“假巧克力”就難說了。