每一個被?！胺敗边^的人，都深深中過牛蹄筋的“毒”。

　　我們絕不是要把牛“趕盡殺絕”，但“庖丁解牛”之后，會發(fā)現(xiàn)牠確實渾身是寶，一個都舍不得丟。這種復雜和玄妙程度，讓哪怕價值千金的“牛肉”都顯得平平無奇。畢竟，在統(tǒng)攬全局的吃貨心中，那些關于肉眼、菲力的挑選，再精益求精都不如一份蹄筋來得暢快、淋漓。

　　我曾想過，癡迷這個部位的人，估計也一定喜歡所有的“手掌類”菜系，是那些飯店里盯著菜單上的雞腳、鴨掌瘋狂分泌口水的同類；是在港式茶餐廳中，能將頭埋在豬腳薑里無法自拔的伙伴們?？擅棵砍缘脚Ｌ憬?，在一通“繁花似錦”的狼吞虎嚥過后，還是不由得感慨：終究是它，別的，還是差了點意思。

　　它有豬腳一樣的膠原蛋白，卻充實豐盈，不膩不油，越嚼動越能體會其中光彩。連著柔韌的拉扯，把“彈”、“嫩”這些詞都重新鍛造了一番。當味覺的禁錮被打破，再快的進化，也追不上搶奪牛蹄筋的步伐。用牛蹄筋做成的火鍋，絕對是饑腸轆轆時給自己的最高獎賞，蹄筋連著一絲肉，層次剛剛好，放在鍋里“咕嘟咕嘟”，又香又糯。就好像在空調房中，給舌頭蓋了一層被子，舒服得近乎奢侈。紅燒的也不遜色，要配上煮爛的紅蘿卜，膠質融合在纖維中，把這份“放肆”滲透進了每一個角落，入迷也入味，用最家常的做法，貢獻出最多精華。偶爾在燒烤攤上，也會點一份烤牛筋，少了增色的軟爛，卻也突出了食材最質樸的風格，那是煙火里滋味狂飆的現(xiàn)場，是油花上噴薄遼闊的蒼茫。吃烤牛筋，不圖一個入口即化，只圖一圈豪橫滿足。

　　理智如我，從沒有陷入過溫柔鄉(xiāng)，可情不自禁，卻在牛蹄筋的懷抱里，一睡不起了。