立冬,在我看來(lái),簡(jiǎn)直是一個(gè)帶有“威脅性”信號(hào)的節(jié)氣。即便秋意仍有余溫,也始終擋不住冷空氣的蠻力,凝神屏息,窗外已無(wú)盛景;反倒對(duì)照得屋中溫?zé)幔屓藨賾俨簧?。最無(wú)奈的是從腹胃里共振出的那首交響樂(lè),就好像被按下了反復(fù)播放的循環(huán)鍵,“得寸進(jìn)尺”,將歇又起。
這個(gè)時(shí)節(jié),真的太容易餓了。仿佛吃多少都不夠,消耗的熱量跟攝入的極不成正比,每每都會(huì)懷疑自己是不是中了冬天的“圈套”,此前苦心孤詣的減肥大計(jì),就要付之一炬。還好,還好熟悉一位它的“死對(duì)頭”,冷感一來(lái),就把羊肉請(qǐng)出,絕對(duì)攻無(wú)不克戰(zhàn)無(wú)不勝,什么怪力亂神都要退散。
最經(jīng)典的是一碗羊湯,憑什么說(shuō)它是為數(shù)不多,讓南北方味覺(jué)統(tǒng)一的“御寒神物”?在我看來(lái),湯都是有靈氣的,而羊湯則具備靈氣里最濃縮的精華。把熱氣最飽和的食材燉煮到至鮮至簡(jiǎn),妙到語(yǔ)言都無(wú)法形容。羊湯跟羊雜總是攜手登場(chǎng),剛喝一口濃郁湯汁,鮮甜中還有若隱若現(xiàn)的脂肪,緊接著跟上口感脆嫩的羊肚、羊肺,完全不用其他搭配,只一點(diǎn)點(diǎn)香菜蔥花,鹽、胡椒粉,便所向披靡。
羊湯是日常慰借,烤羊排可算大手筆、大制作。不用講究繁復(fù)技巧,只要羊嫩,肉香,成品就不會(huì)差。一份表現(xiàn)力強(qiáng)的烤羊排,也足以稱得上是調(diào)料的半壁江山。雖然交相輝映,但不雜不亂,在芝麻、孜然、辣椒粉的烘托下,一層層肉躊躇滿志鋪開(kāi)來(lái),肥瘦相間,乳脂交融。最上面一定會(huì)有焦脆殼,負(fù)責(zé)把你第一時(shí)間降伏。然后是細(xì)膩多汁的肌理,不膻不膩,剛剛好能脫骨。本來(lái)有些濃稠的肉味,瞬時(shí)立體、活躍起來(lái),羊肉畢生的“心血”傾注于此,無(wú)出其右。
人們都說(shuō),這一冷,羊的天就“塌”了,此話不假。