圖：火焰牛排。

　　如果說Khachapuri是格魯吉亞的“披薩”，那么Khinkali便是格魯吉亞版的“湯包”。這道食物在格魯吉亞的地位可以媲美中國的餃子加上小籠包，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，既可以作為正餐，也適合作為深夜小吃。

　　Khinkali的外形獨(dú)特，像一個(gè)小口袋，封口處有厚實(shí)的褶皺。它的餡料主要是牛羊肉的混合，再搭配洋蔥、黑胡椒和孜然調(diào)味，口味偏重，帶有明顯的高加索風(fēng)情。與新疆的薄皮包子不同，Khinkali采用煮熟的方式烹飪，并且內(nèi)部含有豐富的湯汁。正確的吃法是──用手指抓住封口處的粗柄，輕輕咬開一個(gè)小口，先吸出熱騰騰的肉湯，再大口咬下肉餡，讓濃郁的香氣在口腔中炸裂開來。

　　無論是家庭聚會(huì)、街頭小吃攤，還是高級(jí)餐廳，都能見到Khinkali的身影。地道的吃法是不使用刀叉，而是直接用手拿著吃，這樣才能體驗(yàn)到最純正的風(fēng)味。吃完Khinkali后，許多人會(huì)將上方的封口部分留在盤中，因?yàn)檫@部分較厚，口感較硬，通常只是用來方便抓取。

　　格魯吉亞不僅是美食的天堂，也是世界上最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。當(dāng)?shù)氐钠咸丫漆勗旒妓囈延邪饲Ф嗄甑臍v史，采用傳統(tǒng)的Qvevri（陶罐）發(fā)酵方式，使葡萄酒的風(fēng)味更加醇厚。無論是香氣濃郁的紅葡萄酒，還是酸甜適中的白葡萄酒，都能與格魯吉亞美食完美搭配，讓味蕾的體驗(yàn)更上一層樓。

　　上周在烏魯木齊發(fā)現(xiàn)了一家北箭莊園高加索西餐廳，便約上酒友一探究竟。一進(jìn)門就是堆到房頂?shù)母黝惍?dāng)?shù)丶t酒，旁邊掛著格魯吉亞最有名的甜品“葡萄腸”秋其海拉Churchkhela。內(nèi)部大面積還原了格魯吉亞餐廳的裝修風(fēng)格，很有親切感。當(dāng)紅酒倒進(jìn)醒酒器時(shí)蕩起的香氣分子與Khachapuri的芝士香和烤肉拼盤的肉香碰撞在一起，嗯，還是那首“好詩”。