圖：蜜汁叉燒甘香惹味。

　　“斬料，斬料，斬大嚿叉燒”。這是香港上世紀(jì)八十年代一首家喻戶曉的電視廣告歌詞，推廣的產(chǎn)品是一款中國(guó)白酒。廣告片中，數(shù)名中年漢下班后，相約在燒臘大牌檔晚餐，舉杯暢飲，吃油雞鹵味，也不忘強(qiáng)調(diào)要大啖粵式燒臘招牌菜──叉燒。時(shí)移世易，現(xiàn)在大牌檔逐漸消失，喝的酒選擇也多了，但叉燒的魅力依然不減，是中式宴席、過時(shí)過節(jié)與日常飲食的熱門菜，不單出得大場(chǎng)面，也走得進(jìn)尋常百姓家。

　　本欄曾推介不少價(jià)格大眾化的港式燒味食肆，事實(shí)上，不論街坊老店、酒樓冰室與連鎖茶餐廳的燒臘，也各有賣點(diǎn)，百花齊放。此外，消費(fèi)者對(duì)叉燒的要求亦不斷提高，越食越刁鉆：黑毛豬叉燒、有機(jī)穀飼豬叉燒、煙熏叉燒等，口味層出不窮。喜歡吃叉燒的，真的要嘗嘗灣仔港灣道23號(hào)鷹君中心2樓“明閣”的極品蜜汁叉燒。該店廚藝總監(jiān)曾超敬銳意引進(jìn)世界各地優(yōu)質(zhì)食材，重視正宗粵菜烹調(diào)手藝。那里的叉燒顏色潤(rùn)澤鮮明，甘香惹味，咬下松軟嫩滑，肉味濃郁，肥瘦適中，片片皆層次分明，質(zhì)感十足。筆者曾與一席友好，于午餐后各自外賣一客美味的“明閣”叉燒回家。

　　新冠肺炎疫情下，該店有外賣餐單，自取叉燒例牌每份打折后190.4元。當(dāng)然，還有許多餐前小食、海鮮小菜、燉湯、粉麵飯供應(yīng)，芹香海蜇頭、豉油皇蔥燒法國(guó)銀鱈魚、滋補(bǔ)竹絲雞炒飯，都是筆者吃過又滿意的。三月份還有特別堂食優(yōu)惠：以每位838元享用原價(jià)1388元的“東方美人養(yǎng)顏套餐”，六道滋補(bǔ)養(yǎng)生菜式包括紅燒蟹肉燕窩羹、鮑汁脆皮花膠素千層、紅棗杞子蒸龍躉球等，當(dāng)然少不了鎮(zhèn)店之寶“極品蜜汁叉燒”；色香味俱全，是中國(guó)美食的精髓?？挂咭惨獜?qiáng)身健體吃得好，最方便的莫過于“斬料，斬大嚿叉燒”了。