圖：蕎麥冰淇淋。

　　有次在京都過周末，晚餐都已安排妥當(dāng)，午餐卻空了出來。時值初夏，京都的天氣已經(jīng)熱了起來，于是非常想吃醋橘冷湯蕎麥面（はりそば）。搜到丸屋町有家小店叫蕎麥ろうじな（Soba Rojina），于是與W小姐走去看看運氣。這店2014年才開業(yè)，在老字號林立的京都算是一家嬰兒般年輕的餐廳了。店主大重貴裕之前在京都的天婦羅割烹なかじん（Nakajin）修業(yè)，那雖非名店，倒也為他提供了全面學(xué)習(xí)蕎麥面制作的機會。Rojina這一店名取自大重貴裕以前住所附近的一家咖啡館，乃俄語“祖國”（Родина）的意思。

　　選用“十割”蕎麥面

　　Rojina選用信州的優(yōu)質(zhì)蕎麥，每日清晨用自制石臼磨粉，且只準(zhǔn)備當(dāng)日用量，售罄即停。這里的蕎麥面都是十割的，口感扎實，味道濃郁。我最喜歡夏天來這里吃一碗醋橘冷湯蕎麥面，清鮮解膩，又給人涼爽之感。冷湯以白醬油（小麥粉為主料的琥珀色醬油）打底，加入適量的木魚花而成。湯汁配上醋橘后混出了一種獨特的酸中回鮮的味道，我忍不住把冷湯都喝完了?！?/p>

　　醋橘冷湯蕎麥面里面只有麵和醋橘，如果想吃肉，則可點鴨南蠻醋橘冷湯蕎麥面。不想吃冷的，則可以點熱的鴨南蠻熱湯蕎麥面。在日語里，鴨南蠻指的是以鴨湯為底，內(nèi)有炙烤過的鴨肉及大蔥的湯面。江戶時代，赴日貿(mào)易的南歐商人被統(tǒng)稱為南蠻，據(jù)說由于當(dāng)時日本沒有洋蔥，因此他們以大蔥替代之進行料理。后來日本人習(xí)得類似的烹飪手法便以南蠻指代之；不過這一說法缺乏充足的語言素材證據(jù)。喜多村信節(jié)在《嬉游笑覽》中寫道，當(dāng)年一些有別于傳統(tǒng)的事物被稱為“南蠻”，因此“鴨南蠻”可能只是表示當(dāng)時這種吃法比較創(chuàng)新而已。

　　蕎麥冰淇淋作結(jié)

　　Rojina的鴨肉南蠻湯底濃郁，鴨肉香氣足而無腥膻，里面的大蔥選用的不是蔥白而是蔥青，在增加蔥香的同時又不至于喧賓奪主。不吃湯面的話，亦可點最常見的蒸籠蕎麥面（蒸篭そば），再點烤鴨肉（鴨のロスト）、豆腐皮豆腐（湯葉豆腐）和天婦羅對蝦等，也可以吃得非常豐盛。最后的甜品，我們每次都會選蕎麥冰淇淋，清香又健康，熱量低且無膽固醇。

　　上面提到的兩家餐廳，晚餐時都有更為豐富的餐食選擇，例如套餐，可以全方位體驗蕎麥面的魅力。不過對于我而言，單一食材套餐總不是上選，還不如輕輕松松來一碗蕎麥面再點上些小菜。畢竟，蕎麥面是匆忙的美食之旅中的一個調(diào)劑而已，如果搞復(fù)雜了，不就本末倒置了么？