一年一度的美食博覽將于周四（11日）開幕；一邊是天氣炎熱出行時(shí)大家對(duì)于身形緊致、線條漂亮的渴望，一邊是美食的誘惑，如何令舌尖上的享受與好身形兼得？滿足生酮或者低碳飲食要求的低糖零食，也許是不錯(cuò)的選擇。今期“大小廚房”挑選不同類型的生酮零食以及介紹自制生酮食品的做法，讓大家在運(yùn)動(dòng)與健身期間也能享受甜品，保持好心情。\小 惠

　　所謂生酮飲食，即為“會(huì)產(chǎn)生酮體的飲食”，通過高脂肪、高蛋白質(zhì)，以及極低碳水化合物相配合，限制大家攝取碳水化合物，強(qiáng)迫身體燃燒脂肪而非碳水化合物進(jìn)行能量供給，進(jìn)而產(chǎn)生酮體。

　　從碳水化合物的攝取量而言，生酮飲食屬于低碳飲食中極低碳的類型。通常而言，一個(gè)應(yīng)每日攝取2000千卡的人，每天需要攝取275至375克碳水化合物；而生酮飲食要求每天只能攝取25至50克糖分。今天，這種控制碳水化合物的飲食方式，被愈來愈多的健身人士所采用。而每日攝取糖分在50至150克的低碳飲食，亦成為被推薦的健身飲食方式。

　　低碳飲食相對(duì)寬松的糖分?jǐn)z取量，給予健身人士滿足口腹之欲的空間，可以攝入適量的番薯、粟米、南瓜等粗糧，低糖低碳的零食也成為年輕人日常?休閑時(shí)會(huì)選擇的食品。那么，市面上有哪些好吃的低糖低碳零食可以選擇呢？

　　健康小吃花款多

　　健身重要，心情愉悅也很重要。對(duì)部分人而言，沒有甜品真的會(huì)影響心情，低糖曲奇就在這時(shí)候發(fā)揮作用。通過無谷物混合面粉和有機(jī)赤蘚糖醇等代糖制作而成的低糖曲奇，味道與一般曲奇幾乎無異，碳水化合物含量低，且價(jià)格較平，可謂生酮人士必備零食。

　　生酮迷你曲奇藍(lán)莓松餅味成分（57克）：熱量220千卡、脂肪18克、碳水化合物23克、蛋白質(zhì)7克、鈉260毫克、膽固醇10毫克。

　　提到低碳零食，當(dāng)然不能漏掉黑朱古力。它含有鐵、鎂、銅、錳、鉀、磷、鋅、硒等多種微量營養(yǎng)素，并富含膳食纖維，有助促進(jìn)腸道健康。此外，黑朱古力成分中的多酚、黃烷醇、表兒茶素、兒茶素、原花青素及檞皮素等，具有較強(qiáng)的抗氧化能力，可謂既健康、好食，又能滿足健身需要。

　　市面上不同的黑朱古力，即便標(biāo)注的濃度相同，在熱量、醣質(zhì)等方面亦有一定差異。以Lindt品牌EXCELLENCE系列為例，一份重量為100克、濃度為85%的黑朱古力的碳水化合物含量為19克，一份當(dāng)中有十格，每格的碳水化合物含量僅在1.9克左右。不過朱古力本身是高熱量零食，即便是85%的黑朱古力，100克的熱量也有525千卡，兩格就有將近100千卡，因此每天不可吃太多。

　　Lindt EXCELLENCE 85%濃度黑朱古力成分（100克）：熱量525千卡、脂肪46克、碳水化合物19克、蛋白質(zhì)12.5克、膳食纖維16.3克。

　　薯片是很多人喜愛的零食，然而，馬鈴薯高企的淀粉含量是健身減肥期間的大忌。這個(gè)時(shí)候，蛋白質(zhì)片就是薯片愛好者解饞的救星了。它雖然沒有薯片那么的輕薄酥脆，但總體而言，蛋白質(zhì)片的味道和質(zhì)感還是與薯片有相似之處，其成分以蛋白質(zhì)為主，可能包含少量玉米淀粉和調(diào)味劑，在低碳飲食期間也能放心享用。

　　Quest Nutrition玉米餅蛋白質(zhì)片（醋鹽味，32克）成分：熱量130千卡、脂肪3.5克、碳水化合物4克、蛋白質(zhì)22克、鈉330毫克、膽固醇10毫克。

　　很多人認(rèn)為低碳飲食期間就要和蛋糕類甜品說再見了，其實(shí)不然。以杏仁粉、椰子粉、亞麻仁籽粉等來代替面粉制作出來的糕點(diǎn)甜品，千變?nèi)f化，且可以將碳水化合物含量控制在比較低的程度，當(dāng)中比較出名的有巴斯克芝士蛋糕和布朗尼蛋糕。

　　巴斯克蛋糕以奶油乳酪和纖維粉作為原料，生酮布朗尼則多用黃金亞麻籽粉和可可粉，完全能滿足大家對(duì)于蛋糕的需求。香港現(xiàn)時(shí)有不少生酮蛋糕店，讓健身人士選擇，只是生酮蛋糕雖然碳水化合物含量低，熱量卻不低，偶爾過一下嘴癮就好。

　　除了生酮蛋糕店中新鮮出爐的蛋糕，超市也有味道與蛋糕類似的朱古力脆餅可供大家選擇。比如口感類似將布朗尼蛋糕和松脆曲奇融合的Sheila G's布朗尼松脆，碳水化合物含量極低，作為備用零食，在必要時(shí)刻可慰借心靈。

　　Sheila G's布朗尼松脆（28克）成分：

　　熱量120千卡、脂肪4克、碳水化合物22克、蛋白質(zhì)1克、鈉75毫克。

　　蒟蒻在減肥食品中，不但熱量幾乎為零，而且又能帶來飽足感。

　　便利店中常見的蒟蒻啫喱，熱量十分低，是學(xué)習(xí)、工作時(shí)的好“口糧”；還有低卡又美味的蒟蒻麵，由蒟蒻芋莖支撐，基本上是膳食纖維，可搭配番茄肉醬等作為意大利面的代替品。

蒟蒻啫喱（20克）：熱量14千卡、碳水化合物3.5克。（卡路里及糖分參考數(shù)值）

　　植物奶風(fēng)靡有因

　　作為植物奶中熱量最低的一款，杏仁奶已經(jīng)風(fēng)靡大大小小的咖啡館，成為咖啡師們?cè)谂谥频吞堑涂Х葧r(shí)的優(yōu)選。杏仁奶采用的杏仁是“扁桃仁”，而非甜杏仁；扁桃仁富含蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)以及單一不飽和脂肪酸等。

　　從成分來看，杏仁奶的熱量比牛奶、豆?jié){以及燕麥奶等更低。即便不是無糖杏仁奶，原味杏仁奶的熱量和糖分也都在低碳飲食的區(qū)間內(nèi)，且可以穩(wěn)定血糖，同時(shí)，乳糖不耐癥人群亦可飲用。

　　原味杏仁奶（100毫升）：熱量36千卡、醣質(zhì)3.8克；

　　無糖杏仁奶（100毫升）：熱量12千卡、醣質(zhì)0克（卡路里及糖分參考數(shù)值）。

　　用代糖取代蔗糖的零系可樂，應(yīng)該是許多在健身期但又忍不住想要飲碳酸飲料的朋友們家中必備的。在超市中比較常見的零系可樂，包括可口可樂公司的零系可樂（Coke Zero）、無糖可樂（Coke No Sugar），以及百事可樂公司的零度百事（Pepsi Next）。無糖可樂一般用阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素等人工合成的甜味劑，不屬于糖類，經(jīng)過代謝后幾乎不含熱量，而甜度是普通蔗糖的幾百倍。

　　不過，長期、過量攝入食品添加劑亦會(huì)損害健康，加之可樂中的咖啡因攝入過量會(huì)增加鈣質(zhì)流失，因此大家需要適量飲用。

　　零系可樂：熱量0千卡、醣質(zhì)0克（卡路里及糖分參考數(shù)值）。