左圖：廚師沈小龍表示，少林秘製骨是江浙一帶的美食。右圖：少林秘製骨是一道制作簡單，口味鹹甜相宜的家常菜。

　　“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”。作為秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，過完霜降，便意味著入冬。在深秋和初冬之間，氣溫逐漸下降，深秋時(shí)節(jié)宜防涼燥，飲食上也需格外注意。來自江浙一帶的廚師沈小龍制作家常菜少林秘製骨，用熱氣騰騰的排骨溫暖身心。\大公報(bào)記者 顏 琨（文、圖）

　　少林秘製骨是一道制作簡單，口味鹹甜相宜的家常菜。這道菜所選取的食材是肉質(zhì)偏瘦的排骨。若用冷凍排骨需先進(jìn)行解凍和清理，用清水沖洗排骨約30分鐘。在處理排骨的過程中，可以將彩椒切丁并調(diào)制秘製醬汁。

　　秘製醬汁是關(guān)鍵

　　少林秘製骨的關(guān)鍵就在于秘製醬汁。醬油色的醬汁將排骨完美包裹，因選取較瘦的排骨，因此吃起來肉質(zhì)鮮美，甜中帶鹹，是一道非?！跋嘛垺钡拿朗?。據(jù)廚師沈小龍講述，作為江浙一帶的一道美食，比起糖醋排骨著重于甜味，這道少林秘製骨味道層次更為豐富?！斑@道菜的亮點(diǎn)在于在精瘦的排骨中感受甜與咸的交融，取名少林秘製骨也是想要用人們對少林的想像來形容排骨的極佳肉質(zhì)。”

　　排骨可以說是南北方飲食中最常見的食材之一。東北地區(qū)將酸菜粉條與排骨一起燉煮，抑或是將土豆、茄子、豆角等蔬菜放入一鍋中亂燉；北方人喜愛的紅燒排骨則是將排骨焯水，加入蔥薑蒜炒香。而南方的排骨做法更為多樣，只需要一根排骨就可以做出玉米排骨湯、豉汁蒸排骨、薑燒糖醋骨等。

　　盡管南北方在烹飪方法上各有特色，隨著氣溫逐漸降低，不妨在深秋來臨之際，用排骨制作一道營養(yǎng)豐富、老少皆宜的家常菜。