左圖：芡實(shí)藥材。右圖：芡實(shí)植株。

　　“芡實(shí)遍芳塘，明珠截錦囊。風(fēng)流熏麝氣，包裹借荷香?！保ㄋ危亓ⅰ盾蛯?shí)》）自古享有“水中人參”之美譽(yù)的芡實(shí)，其圓潤(rùn)似珍珠、甘香粉糯且彈牙，加上具有良好的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二千多年來(lái)廣受醫(yī)家、文人雅士和尋常百姓人家的喜愛(ài)，留下許多相關(guān)的文字記載。

　　芡實(shí)的口感適宜與各種食材搭配，無(wú)論甜食咸食、煮粥煲湯、做糕燉肉，都好吃。江南名菜“大蚌燉珍珠”，據(jù)載是曹雪芹首創(chuàng)，把雪白圓潤(rùn)的鮮蘇芡（芡實(shí)的一種）塞進(jìn)鯽魚(yú)腹中，調(diào)料清燉，燉熟后，魚(yú)肉鮮嫩，芡實(shí)軟糯，鮮香撲鼻。鯽魚(yú)像河蚌，芡實(shí)似珍珠，故名。

　　芡實(shí)作為藥用，始載于中國(guó)第一本藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》，列之為上品藥，“主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中，除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明，久服輕身耐饑……”清代徐大椿的《神農(nóng)本草經(jīng)百種錄》中說(shuō)芡實(shí)：“得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)黏味澀，而又滑澤肥潤(rùn)，則不傷干燥。凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也?！惫湃巳≤蛯?shí)創(chuàng)制的中藥方“水陸二仙丹”“鎖陽(yáng)固精丸”“四神湯”等，至今仍廣泛使用，藥效甚佳。

　　芡實(shí)，俗稱(chēng)雞頭米，為睡蓮科植物芡屬的干燥成熟種仁，其性味甘平澀，歸脾腎二經(jīng)，具有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、除濕止帶等功效，擅長(zhǎng)治療脾腎虛損所致的下元不固諸癥，如小便不禁頻多，大便易瀉溏爛、遺精滑精，白濁帶下，以及營(yíng)養(yǎng)吸收不良等。臨床多用治于脾腎虛虧型的慢性腸炎、慢性腹瀉、慢性腎小球腎炎、胃黏膜損傷、中風(fēng)后遺癥、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等疾病。

　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究，芡實(shí)含有淀粉以及環(huán)肽類(lèi)、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、甾醇類(lèi)、腦苷脂多糖、多種維他命和礦物質(zhì)等，對(duì)人體有益的豐富活性成分，具有抗氧化、抗菌抗炎、抗腫瘤，改善血糖及脂質(zhì)代謝，改善心腦血管、胃腸系統(tǒng)、腎臟系統(tǒng)健康等作用。

　　芡實(shí)養(yǎng)生尤宜中老年朋友，但仍要注意，對(duì)于食滯腹脹、尿赤便秘、口苦口臭、外感疾病、急性感染性泌尿系統(tǒng)疾病者，以及孕婦和生產(chǎn)后阻滯腹痛等，不宜。芡實(shí)較難消化，一次不要食用過(guò)多，日常調(diào)養(yǎng)宜少量（每日約10多粒，細(xì)嚼），常吃為佳。 　作者為注冊(cè)中醫(yī)