到柳州，必須與螺螄粉發(fā)生關(guān)系，就像現(xiàn)在柳州的工業(yè)博物館和螺螄粉電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園，緊緊挨在一起。柳州螺螄粉本是街頭小吃，靠工業(yè)思維發(fā)展成了百億產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在的工業(yè)博物館里，螺螄粉也有了一席之地。這看似“混搭”，卻在柳州真實地發(fā)生，而且是那樣地自然而然。

柳州螺螄粉（米廣弘 / 攝）

　　這世間總有一些美食，聞起來避之不及，嘗一口則欲罷不能。柳州螺螄粉就是這樣。螺螄粉的粉絲，看《致青春》的當晚，必須和一幫“老青春”在一個不起眼的巷口小店大快朵頤。一碗熱情似火的粉端上來，滿屋飄香。嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融，相互反應(yīng)。吃過之后，全身發(fā)熱，酣暢淋漓，回味無窮。一個字：爽!店里的師傅說，一碗正宗的螺螄粉，就是酸、辣、鮮、爽、燙。人生五味，何不如此?

　　人生在世，美食不可辜負。在螺螄粉的“基因”里，既有侗族、苗族的“酸食”文化，也有壯族的“稻作”文化，還有“柳江人”柳州先民的“食螺”文化。對于螺螄粉，柳州人不說吃，而是“嗦”。嗦的是香濃嫩脆的螺肉、細長彈牙的米粉。一個“嗦”字，看得出柳州人對制作螺螄粉這門手藝的尊重，對匠人的尊重。早期的螺螄粉有帶殼的石螺或田螺，用力一嗦，螺肉應(yīng)聲而出，讓人有一種征服的快感。至于那長長的米粉，一次嗦進嘴里，需要掌握好力度和速度，是很有挑戰(zhàn)性的。

　　美食如人生，具有復(fù)雜性、多樣性，不可預(yù)測，這正是人們對不同結(jié)果的一種期待。螺螄粉是用螺螄湯料、米粉和特定配料制作而成。米粉的制作需要當?shù)仃惸昝?，越陳越好，螺螄的品種是石螺或田螺。螺螄湯的熬制是一門技術(shù)活，不同的師傅，不同的配方，口感大不相同。配菜也相當講究，花生、油炸腐竹、酸筍、酸空心菜、酸豆角、紫蘇、香菇等，林林總總十幾樣，正可謂色香味俱全。

　　柳州人和螺螄粉都是了不起的。從國家領(lǐng)導(dǎo)人盛贊，到早前的“流量王”李子柒加盟;從袋裝產(chǎn)品的漂洋過海，到標準化的工業(yè)小鎮(zhèn);從城市鄉(xiāng)村中的街頭小吃到高檔酒店的專廚……柳州螺螄粉寵辱不驚，卓爾不凡。

　　如今的螺螄粉是“網(wǎng)紅”，集萬千寵愛。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動了成千上萬家庭脫貧致富。“城”憑“粉”貴，螺螄粉已經(jīng)從“網(wǎng)紅”變身“長紅”。因為螺螄粉，人們上了柳州的癮。一碗爆紅的粉背后，又是一個怎樣的柳州?柳州山清水秀，人美歌甜，民族風情豐富多彩。壯族的歌、侗族的樓、苗族的舞、瑤族的節(jié)……每一樣都能讓人為之迷醉，流連忘返。一條魚翔淺底的柳江，蜿蜒曲折，穿城而過，靈動自然。還有那遍布城市鄉(xiāng)村的紫荊花，紅的、黃的、白的、粉的，每年春夏之交，這里就是花的海洋。

　　這里還是一個工業(yè)重鎮(zhèn)。中國唯一同時擁有四大汽車集團整車生產(chǎn)基地的城市，工業(yè)產(chǎn)值近5000億元;兩面針牙膏、金嗓子喉寶、五菱汽車、柳工機械……柳州的知名品牌猶如一顆顆璀璨的明珠，閃耀在柳江兩岸。

　　世界那么大，吃螺螄粉，成為許多人的迫切心愿。為什么螺螄粉得到全球各地人們的青睞?首先是螺螄粉本身的好原料和好味道;其次是地方?jīng)Q策者不遺余力的扶持和推介;再次是與時俱進，充分運用新媒體推廣和營銷。此外，還有一個關(guān)鍵——開放的文化基因。螺螄粉的配料都是開放的，任君選擇，袋裝產(chǎn)品也是一樣，這是對消費者的尊重，秉持的是人本理念。開放、包容、進取、創(chuàng)新的文化，讓柳州這座南國小城脫胎換骨。（大公網(wǎng)文旅頻道特約作者 米廣弘）