“咖啡老饕”來海南，定會逛一逛澄邁福山、萬寧興隆等地。在中國，有兩個地方盛產(chǎn)咖啡，一個是云南，一個是海南。在海南，有兩個以咖啡出名的地方，一個是澄邁福山，一個是萬寧興隆。

　　一顆豆“咖味”

　　坐在頗具南洋風(fēng)情的咖啡館里，怡然品嘗著慕名已久的海南咖啡，喝完后還不忘大包小包塞進行李箱里，作為特產(chǎn)禮品帶回家鄉(xiāng)，向親朋好友分享“海南的味道”。海南咖啡產(chǎn)業(yè)的繁榮和咖啡文化的興盛，給游客們留下了深刻的印象。如果說大城市的咖啡潮流是經(jīng)過西式文化洗禮的工業(yè)產(chǎn)物，那么海南的咖啡就是從市井生活中脫胎而成的人生百味。羅布斯塔種咖啡的香和苦，遠在都市潮流之外，深入海南人的尋常生活之中。

　　有人說，海南的誘人不只在于它的美景，還在于那股混合著木炭與果香的咖啡香氣里。島的年平均氣溫在20℃以上，年均降水量超過1600毫米，處于“咖啡帶”的黃金地點。海南島因為全新世的火山活動，很多地方覆蓋著排水良好、含火山灰質(zhì)的肥沃土壤。在那疏松、肥沃、富于有機質(zhì)的土壤里，根系發(fā)達的咖啡樹可以盡情舒展。當(dāng)然，海南的陽光過于強烈是種植咖啡的不利因素，但只需在咖啡樹附近種植一些橡膠等更高大的植物，就可以起到遮涼蔽陰的效果。

　　受益于得天獨厚的自然環(huán)境，咖啡在海南也開始慢慢“落地”與“生根”。源自西洋的咖啡文化，被英國人帶到了東南亞，爾后又經(jīng)第一批下南洋的海南人流轉(zhuǎn)至海南。一顆咖啡豆漂洋過海落地文昌，咖啡文化也因此在海南扎根，百姓不僅認識了咖啡，還將喝咖啡納入了生活習(xí)慣，成為獨特的海南文化現(xiàn)象。

　　“啡”入百姓家

　　一北一南，澄邁的福山、萬寧的興隆，都是羅布斯塔種咖啡的“天堂”。除了海南，我國另一個盛產(chǎn)咖啡的地方是云南，因為那里是相對較冷的高海拔地區(qū)，所以適合阿拉比卡種咖啡的生長。海南的羅布斯塔種咖啡沒有焦味和酸味，苦味偏重，咖啡因含量略高。云南的阿拉比卡種咖啡口味清淡一些，咖啡因含量也低一些。

　　在海南，咖啡可絕不是“小資”群體的專利，更多時候，它是一種重要的大眾文化休閑方式。早在民國時期，在深受南洋文化影響的海南島，咖啡就已經(jīng)十分時興。如果說北京、上海等地的咖啡帶著濃郁富貴之氣，那么在海南，咖啡早已是尋常百姓的日常飲品，咖啡不僅有濃重的鄉(xiāng)土情結(jié)，也有豐厚的文化底蘊。

　　海南種植咖啡的歷史已有一百多年?；蛟S因為是原產(chǎn)地，被打上時尚、奢侈等標簽的咖啡文化，在海南卻被演繹得平常而樸素。東部的文昌、瓊海、萬寧一帶，洗腳上田的農(nóng)民、捕魚歸來的漁夫，喝咖啡就像喝茶一樣隨意而自然。興隆咖啡是焙炒咖啡，這是在東南亞傳統(tǒng)焙炒工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過幾代咖啡人不斷的錘煉和提高，最終形成的獨特焙炒技術(shù)。興隆咖啡濃而不苦、香而不烈、回味悠長，有很多消費者喜歡。喝咖啡是絕大多數(shù)當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣。

　　“醇”后又添香

　　走進海南咖啡的種植園就會注意到，咖啡花有種近似茉莉花的清香氣味和潔白雅致的外表。一棵咖啡幼樹從種子萌芽到開出第一朵花，大約需要3年時間。而從開花到結(jié)果，則要生長4個月左右。咖啡果子從青到黃，最后卻以深紅色漿果謝幕。

　　海南的咖啡樹花期幾乎是不間斷的，因此，結(jié)果的時間也不統(tǒng)一。但每年11月到次年4月，是密集采果的時間，集中采果期約半月一次?？Х茸圆烧?，需要經(jīng)過一系列的工序才能變成可供沖煮的咖啡粉。咖啡的內(nèi)部構(gòu)造是非常善于吸取外界精華的，福山咖啡鋪在地上曬干時，會吸取大地的泥土的氣息。為讓咖啡繼續(xù)失水，咖啡農(nóng)會把它們典藏起來——海南話稱作“醇”?？Х绒r(nóng)把這道工藝視作自家秘密。

　　咖啡在“醇”時要定期翻動，以保證通風(fēng)透氣和除濕，避免霉味的產(chǎn)生。“醇”后的咖啡，能減少口感上的澀味。而下一步脫皮工序的成功與否，則會影響咖啡的酸度，咖啡的苦味除了來自咖啡因，更多的則源自碳化了的咖啡豆。咖啡豆烘焙的程度不同，味道也便有濃淡之分。所以，咖啡老饕會關(guān)注咖啡生豆的品質(zhì)，因為咖啡豆的差異從源頭決定了咖啡在口感上的不同。正是咖啡含有的泥土味道，“醇”后又添陳香，不酸不澀的口感，讓咖啡愛好者們念念不忘。（作者：米廣弘，大公文旅特約作者）