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?“吃貨”的搭配:醉蟹與黃酒

2023-10-01 04:02:44大公報(bào)
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  左圖:蟹與黃酒是良配。右圖:紹興黃酒。

  江浙多河湖,故而盛產(chǎn)鮮魚(yú)肥蟹,魯迅亦享受此種高蛋白肉類在唇齒間逡巡的感覺(jué)。他在日記中仍舊多次記下吃魚(yú)食蟹的經(jīng)歷。如1918年9月13日的日記中,魯迅說(shuō)自己“夜食蟹二枚”,緊接著兩天后又寫(xiě)道:下午食蟹二枚,更有貪吃的時(shí)候甚至“自食四枚于夜飯時(shí)”,這里寫(xiě)吃蟹便是一人食時(shí)享受獨(dú)樂(lè)樂(lè)的情景了。

  醉蟹要好吃,醬料很重要。如今的紹興老百姓各家皆有不同的配方,在醬油、黃酒、白糖調(diào)成的傳統(tǒng)醬汁中加入八角、桂皮、茴香、肉蔻等香料,考究者還會(huì)添上新鮮的香橙片去腥,吃起來(lái)滿嘴飄香。獨(dú)酌黃酒也是魯迅的一大愛(ài)好。在他的筆下,阿Q、孔乙己都喜歡喝酒,即便是《祝?!防锏摹疤斓厥ケ姟保惨蚪B興黃酒“都醉醺醺地在空中蹣跚”。

  因此,到了紹興,黃酒是一定要喝的。紹興黃酒具有酸、甜、苦、辣、鮮五味一體和香、醇、柔、綿、爽的綜合風(fēng)格,須細(xì)品方知其中妙味。

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