圖：風(fēng)味寧波

　　漸冷的秋冬季節(jié)，人間煙火最暖人心。都說(shuō)“靠山吃山，靠海吃海”，受賜于大自然得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和廚師兼容并蓄的烹飪實(shí)踐，寧波菜形成了以海鮮為主要食材，原汁原味、鮮鹹合一的風(fēng)格，在浙菜系列中獨(dú)樹(shù)一幟。

　　以寧波前童鎮(zhèn)6月份出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆為主料，引入甘洌山泉，手工磨豆、點(diǎn)鹵，加工后形成了老豆腐、空心豆腐和香干，這就是大名鼎鼎的前童三寶，它是寧波豆制品中的金字招牌。

　　前童三寶

　　江南有民諺：跑過(guò)三關(guān)六碼頭，吃過(guò)奉化芋艿頭。奉化芋艿個(gè)大、皮薄、質(zhì)粉、味香、營(yíng)養(yǎng)豐富，極為經(jīng)典的烹飪方式是將芋艿洗淨(jìng)切大塊，和烤菜一起煸炒燉煮，在滾沸的湯汁中，奉芋的粉嫩和烤菜的鮮香完美融合，口感醇厚，回味無(wú)窮。

　　烤菜奉芋

　　望潮是生活在海邊泥涂中一種小海鮮，據(jù)說(shuō)潮汛來(lái)臨時(shí)，它的觸手會(huì)上下?lián)u動(dòng)，漁民可由此判斷潮水的漲落，因而得名。寧波象山石浦漁港有名的海鮮“十六碗”，紅燒漲望潮位列其中。熱鍋下油，放入生姜稍煸，望潮入鍋爆炒，變色后烹入料酒，煮片刻，加入適量紅醬油、少許水，用中小火燜燒10至15分鐘，待湯汁濃稠，形成濃油赤醬的自來(lái)芡。每年春秋兩季的漲望潮最為鮮美，有補(bǔ)血養(yǎng)氣、收斂生肌的功效。

　　紅燒漲望潮

　　在寧波的小吃中，湯圓是必需品嘗的。一碗湯圓，香、甜、鮮、滑、糯，咬開(kāi)皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕，享譽(yù)海內(nèi)外。相傳，宋朝時(shí)明州（今寧波）興起一種新奇吃食，用黑芝麻、豬油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早被稱為“浮元子”，也就是現(xiàn)在的“湯圓”。

　　寧波湯圓

　　“大湯黃魚(yú)擺鹹齏，紅膏熗蟹鹹咪咪”，從這句當(dāng)?shù)刭嫡Z(yǔ)就能看出寧波人對(duì)于這道菜的喜愛(ài)。挑選肉肥膏紅的梭子蟹，鹽水沒(méi)過(guò)蟹身，加入少量白酒、花椒和生姜醃製一天左右，色澤鮮亮、口感鮮美的紅膏熗蟹就完成了。這道菜，被寧波人推崇為“壓飯