隨著大健康的不斷普及，消費(fèi)者在購物時(shí)選擇健康食品的概率越來越大，不少新消費(fèi)品牌以此入手，試圖在激戰(zhàn)中分一杯羹。

　　憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”的健康概念，茉酸奶在一眾新茶飲品牌中脫穎而出。然而，茉酸奶也沒有逃過最為頭疼的食品安全問題。

　　5月27日，茉酸奶被曝出存在使用過期40余天的原料、更換效期標(biāo)簽以及常溫存放應(yīng)冷藏的水果等嚴(yán)重食品安全隱患。對此，北京市場監(jiān)管部門立即開展現(xiàn)場執(zhí)法檢查，目前多家涉事茉酸奶門店已被立案調(diào)查并停業(yè)整頓。

　　隨后，茉酸奶通過微博官方賬號發(fā)布致歉聲明，稱經(jīng)公司內(nèi)部核查，4家涉事門店嚴(yán)重違反公司提倡的“食品安全”理念，總部已安排即刻閉店，并將永久與其解除合約。

　　但是，此次曝光讓茉酸奶遭遇信任危機(jī)。不少消費(fèi)者表示，主打健康理念的茉酸奶，卻使用與健康相悖的原料。那么，消費(fèi)者“舌尖上的健康”究竟要如何守護(hù)？ 　　茉酸奶高價(jià)背后，食安問題依舊難保證

　　根據(jù)官網(wǎng)信息，創(chuàng)始人趙伯華于2014年在上海臨港開啟第一家茉酸奶。早期的茉酸奶與傳統(tǒng)奶茶店的菜單模式類似，用“水果+酸奶”的原料，排列組合成不同系列產(chǎn)品，推出了包括酸奶奶昔、酸奶冰激凌、繽紛酸奶、水果酸奶等在內(nèi)的多個(gè)系列產(chǎn)品，但是尚未明晰大單品的概念。

　　隨著2018年新茶飲市場迎來了爆發(fā)式增長，茉酸奶也迎來了發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。隨著消費(fèi)者對于現(xiàn)制飲品的需求更加多元化，茉酸奶開始和其它茶飲類品牌一樣，逐漸進(jìn)駐其它一線城市。

　　轉(zhuǎn)至2021年，現(xiàn)董事長顧豪以CEO的身份加入茉酸奶，與趙伯華二人分工，后者專注產(chǎn)品，顧豪則負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈及內(nèi)部組織架構(gòu)建立和品牌運(yùn)營等。至此，茉酸奶開啟了加盟商模式。

　　在該模式的推動下，茉酸奶開始不斷擴(kuò)張。據(jù)窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，2023年，茉酸奶門店數(shù)量達(dá)到1625家，覆蓋全國200多個(gè)城市，成為“現(xiàn)制酸奶一哥”。

　　不過，談及茉酸奶時(shí)離不開的還有其產(chǎn)品價(jià)格，在搜索茉酸奶時(shí)彈出的相關(guān)問題中偶爾也會出現(xiàn)“茉酸奶為什么那么貴”等詞條。據(jù)2017年茉酸奶菜單，彼時(shí)牛油果酸奶奶昔的價(jià)格為20元/杯，是8種酸奶奶昔中的一員，為全場單價(jià)最高產(chǎn)品。然而，相較于傳統(tǒng)的植脂末、奶精，茉酸奶的用料是草原牧場直供酸奶和新鮮水果，因此，當(dāng)時(shí)的價(jià)格并未讓消費(fèi)者止步，相反銷量最高的產(chǎn)品是價(jià)格最高的牛油果酸奶奶昔。

　　到了2023年年7月，茉酸奶卻曾因新品問卷價(jià)格選項(xiàng)最低68元沖上微博熱搜榜。隨著爭議聲不斷提高，茉酸奶的客單價(jià)有所下調(diào)。據(jù)茉酸奶小程序，目前其飲品價(jià)格在18元至34元之間。

　　對于產(chǎn)品價(jià)格高，茉酸奶CEO顧豪也曾表示，好的原料注定成本高昂。但快消行業(yè)分析師康定平卻表示，與同類酸奶相比，酸奶的原料成本也沒有高出很多，茉酸奶價(jià)高的原因主要還是為了賺取更多利潤，從而有更多的預(yù)算放在營銷廣告上，這和“雪糕刺客”鐘薛高差不多。

　　然而，茉酸奶產(chǎn)品高昂的價(jià)格似乎并未保證其產(chǎn)品的高質(zhì)量，有網(wǎng)友調(diào)侃：“愛馬仕的價(jià)格，地?cái)傌浀钠焚|(zhì)”。

　　據(jù)南方都市報(bào)等媒體報(bào)道，2023年7月，茉酸奶曾被爆出使用低端原材料—植脂末。據(jù)了解，植脂末作為“發(fā)胖元兇”和茉酸奶所映射出的健康理念相悖，同時(shí)植脂末售價(jià)極低，與幾十元一杯的茉酸奶顯然品質(zhì)和價(jià)格不符。

　　于2023年8月4日晚間，茉酸奶發(fā)文表示，（2023年）8月1日起，茉酸奶全國門店的所有酸奶奶昔產(chǎn)品將升級使用全新版本奶基底。這款奶基底無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸。

　　但對于是否使用植脂末，茉酸奶始終沒有選擇正面回應(yīng)。面對消費(fèi)者的擔(dān)心與質(zhì)疑，茉酸奶公開回應(yīng)稱“在（2023年）7月31日已經(jīng)全部召回了舊原料”。

　　繼植脂末風(fēng)波后，茉酸奶又被上海消保委點(diǎn)名。今年3月13日，“上海市消保委”公眾號發(fā)文質(zhì)疑茉酸奶芒果酸奶奶昔的配料成分。

　　文章稱，茉酸奶在介紹芒果酸奶奶昔說的是“9種益生菌草原酸奶х新鮮芒果”。然而，上海市消保委測試了茉酸奶的芒果酸奶奶昔，卻發(fā)現(xiàn)其配料有點(diǎn)說不清楚。對照檢測數(shù)據(jù)中蛋白質(zhì)和乳糖含量，可以發(fā)現(xiàn)茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪。上海市消保委稱，這些多出來的脂肪一定不是酸奶里的，也不會是芒果里的。同時(shí)，該款標(biāo)明“不另外加糖”的飲品，卻被檢測出含有蔗糖和麥芽糖成分。

　　上海市消保委認(rèn)為，現(xiàn)場制售食品由于沒有明示的產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責(zé)任提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。

　　說起茉酸奶網(wǎng)紅現(xiàn)制酸奶，大家的印象就是“貴”。動輒30-50元一杯的價(jià)格讓人直呼“酸奶刺客”。

　　據(jù)黑貓投訴平臺數(shù)據(jù)，截至目前，有關(guān)茉酸奶的投訴共計(jì)244條，其中原因主要包括“有異物”、“有異味”“喝到塑料片”“喝完拉肚子”等食品安全問題。

　　值得一提的是，茉酸奶是以“用料考究，選用優(yōu)質(zhì)奶源和新鮮水果為主料”為品牌經(jīng)營理念，更是憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”的健康概念，成功在現(xiàn)制酸奶市場中脫穎而出。

　　對于此次茉酸奶食安問題事件，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，對其影響還是比較大的，未來挽回消費(fèi)者信心，更多的是要在組織架構(gòu)上發(fā)力，在整個(gè)加盟連鎖的監(jiān)管體系模塊進(jìn)行改善，但是，更多的是要把店長KPI的群眾進(jìn)行調(diào)整，把食品安全作為食品安全的第一準(zhǔn)則。

　　價(jià)格高昂的現(xiàn)制酸奶真的更健康？

　　值得注意的是，茉酸奶高價(jià)背后，食安問題依舊難保證的問題并非個(gè)案，而是現(xiàn)制酸奶行業(yè)的普遍現(xiàn)象。

　　比如Blueglass，一杯600ml的酸奶，價(jià)格在45-49元左右，210g的小杯量酸奶也要29.9元；一只酸奶牛的產(chǎn)品單價(jià)是15-29元?，F(xiàn)制酸奶也逐漸被冠以“價(jià)格刺客”的稱號。

　　但是，價(jià)格相對較高的現(xiàn)制酸奶真的更健康？

　　2024年3月，上海市消保委對寶珠奶酪、Blueglass、K22、茶酪酪等現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示，除寶珠奶酪樣品“用料扎實(shí)”外，其余樣品均存在不同程度的問題，比如含糖量高、脂肪含量明顯高于蛋白質(zhì)。

　　此外，在黑貓投訴等平臺可以看到，Blueglass也曾因“酸奶保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)有毛發(fā)”等問題被投訴。“一只酸奶牛”也因“喝到塑料”“喝到大量脫氧劑碎片”食安問題被消費(fèi)者投訴。

　　與此同時(shí)，不少新茶飲品牌紛紛推出酸奶單品。目前，古茗、茶百道、書亦等新茶飲品牌均已推出酸奶類單品。通過點(diǎn)單小程序可以看到，古茗推出了牛油果巴旦木奶昔、芒果多多奶昔；茶百道推出酸奶昔產(chǎn)品包括酸奶芒果昔昔、酸奶紫米露；書亦燒仙草的酸奶昔產(chǎn)品有桑葚桃桃酸奶昔；滬上阿姨的酸奶昔產(chǎn)品包括牛油果巴旦木酸奶昔、超級莓莓酸奶昔、草莓桃桃酸奶昔。

　　在朱丹蓬看來，現(xiàn)制酸奶，是目前新生代消費(fèi)頻次最高且較為青睞的品類，當(dāng)下新茶飲正處于內(nèi)卷的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，推出現(xiàn)制酸奶不僅可以迎合受眾滿足消費(fèi)端的核心需求訴求，同時(shí)還能可以促進(jìn)品牌差異化的提升。

　　不可否認(rèn)的是，近年來現(xiàn)制酸奶行業(yè)呈現(xiàn)迅速發(fā)展態(tài)勢，但其同時(shí)化嚴(yán)重、爆品難出等問題仍值得品牌深入思考，未來，包括茉酸奶在內(nèi)的現(xiàn)制酸奶品牌能否經(jīng)受住市場與時(shí)間的雙重考驗(yàn)，還需進(jìn)一步觀察。