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萬(wàn)窖齊開(kāi),共鑒酒中頭排!2024洋河·雙溝開(kāi)窖節(jié)盛大啟幕

2024-09-08 17:08:15大公快消
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  春分入池、白露開(kāi)窖。9月8日,“萬(wàn)窖齊開(kāi) 酒中頭排”——2024洋河·雙溝第七屆開(kāi)窖節(jié)在雙溝酒廠盛大啟幕,洋河、雙溝、泗陽(yáng)三地7萬(wàn)口窖池同時(shí)開(kāi)窖。經(jīng)過(guò)12個(gè)節(jié)氣、180天的醞釀與沉淀,沉睡一整個(gè)夏天的老窖池再次被喚醒,頭排酒完成了從酒醅到美酒的淬煉。

  在洋河股份黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)張聯(lián)東,洋河股份黨委副書(shū)記、總裁鐘雨,洋河股份黨委副書(shū)記、副總裁、集團(tuán)貿(mào)易董事長(zhǎng)陳軍的陪伴下,近200位嘉賓以及數(shù)十家媒體記者,在開(kāi)窖節(jié)濃濃的儀式感中,共同見(jiàn)證了頭排酒的誕生。



 
  喚醒“沉睡”的“最大規(guī)模的白酒窖池群”

  頭排酒在洋河、雙溝人心里不只是美酒的代名詞,更是匠心的凝聚。自明、清,洋河、雙溝逐漸形成傳統(tǒng)而隆重的開(kāi)窖儀式,每年白露開(kāi)窖出酒。此時(shí),洋河、雙溝、泗陽(yáng)三大基地同時(shí)開(kāi)窖,迎接秋釀?lì)^排。


 
  “酒人齊力,開(kāi)工納吉!晨露醒池,啟釀?lì)^排!”吉時(shí)一到,在響亮的號(hào)子聲中,老窖池終于揭開(kāi)了神秘的面紗。

  映入眼簾的是一排排整整齊齊的窖池,穿越其中,嘉賓們可以感受到時(shí)間的印記。雙溝擁有三百年以上古窖池一千多條,其中更包含了630年窖齡之久的明朝珍寶窖池,2020年,“雙溝老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn),是名副其實(shí)的“國(guó)家寶藏”。

  千年老窖萬(wàn)年糟,好酒全憑窖池老。洋河股份窖池群規(guī)模宏大,數(shù)量眾多。現(xiàn)擁有名優(yōu)窖池7萬(wàn)多口,其中明清古窖池多達(dá)2020口,是國(guó)內(nèi)數(shù)量最多、保存最完整、使用時(shí)間最長(zhǎng)、微生物種類(lèi)最豐富的釀酒窖池群之一。9月4日,洋河股份成功挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄稱(chēng)號(hào),被正式確認(rèn)為“最大規(guī)模的白酒窖池群”。


 
  移步換景,穿過(guò)朱家槽坊后花園雅苑,在皇家地下酒窖“珍寶洞”中,嘉賓們被“地下酒海”的陶壇儲(chǔ)酒場(chǎng)所震撼。在酒的世界里,“酒海”是“頭排之妙”中“頭排貯存”的現(xiàn)實(shí)映射。

  從好酒,到老酒,是蛻變,也是新生。年份,不僅是一個(gè)數(shù)字,更代表著品質(zhì)。嘉賓們?cè)?ldquo;酒海”品嘗了一年和十五年的頭排酒,感受到年份酒真正的品質(zhì)魅力,“年份老酒完全不一樣,入口更綿,一點(diǎn)都不辣”。


 
  龐大的產(chǎn)能和儲(chǔ)能,為洋河提供了源源不斷的優(yōu)質(zhì)老酒資源,成為洋河打造高端年份老酒和酒中頭排的堅(jiān)實(shí)底氣。

  品味“珍寶”般的頭排酒

  天人共釀,終得頭排。頭排蘇酒是老窖池、老工藝、老匠人與天地同釀,創(chuàng)造的稀世珍釀,是“中國(guó)唯一高端生態(tài)濕地白酒”。

  在歡迎嘉賓的“頭排蘇酒·雙溝家宴”主題文化品鑒晚宴上,張聯(lián)東用三個(gè)故事講述了“何以頭排”:“一個(gè)源頭,成就了‘從千里江山中走來(lái)’的濕地珍寶;一段佳話,造就了‘從紅色記憶中走來(lái)’的酒中頭排;一幅墨寶,筑就了‘從歷史榮耀中走來(lái)’的中國(guó)蘇酒。”

  雙溝是從聚寶盆里長(zhǎng)出來(lái)的生態(tài)濕地名酒,雙溝酒廠更是中國(guó)唯一一座建在“濕地上的酒廠”。濕地賜予了雙溝獨(dú)特的稟賦,而濕地上的釀酒人更是把濕地之水、濕地之土、濕地氣候和濕地微生物等自然要素精妙地融合到一起,形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的雙溝四藝。每一道工序都浸潤(rùn)著道法自然的匠心、每一個(gè)環(huán)節(jié)都有自己獨(dú)特的文化傳承。


 
  在參觀過(guò)程中,嘉賓們一次次被老師傅的匠心匠藝所感染。裝甑時(shí)16個(gè)動(dòng)作2秒內(nèi)一氣呵成,輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊(yùn)含了“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的精妙絕技,深淺快慢,千般變化,將老匠人磨練數(shù)十年的功力展現(xiàn)得淋漓盡致,引得嘉賓連連贊嘆。

  “出酒嘍!淌好酒咯!”隨著釀酒師傅一聲口號(hào),今年第一甑頭排酒在眾人的期待中,汩汩流出,酒香裹挾著窖香、糧香瞬間在車(chē)間彌漫開(kāi)來(lái)。


 
  國(guó)酒大師朱法余向嘉賓們展示了“看花摘酒”的絕活,通過(guò)觀察酒花的大小、變化、滯留時(shí)間的長(zhǎng)短準(zhǔn)確判斷酒度,從而摘得頭排酒中最精華的部分。

  中國(guó)關(guān)工委常務(wù)副主任、中宣部原副部長(zhǎng),中國(guó)文聯(lián)原黨組書(shū)記胡振民,感嘆頭排蘇酒之妙,“濕地靈秀蘊(yùn)奇珍,酒中頭排韻自醇。歲月凝香留雅意,一杯佳釀醉乾坤。”《頭排蘇酒頌》帶領(lǐng)人們共同感受到頭排蘇酒的綿柔甘潤(rùn)。


 
  江蘇省文聯(lián)主席章劍華細(xì)品頭排酒后意猶未盡,靈感迸發(fā):“金樽玉液細(xì)品嘗,潤(rùn)口溫心聞暗香。”


 
  《人民文學(xué)》副主編、北京作家協(xié)會(huì)副主席,著名作家、小說(shuō)家,茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者徐則臣,飲后也揮毫潑墨,留下墨寶:“濕地秋來(lái)景如詩(shī),群賢畢至襄盛事。最是頭排留客醉,四??v橫美名馳。”


 
  接滿第一壇頭排酒,封壇大師以古法封壇,這壇酒,是時(shí)間的禮物,是頭排中的頭排。心懷敬畏、滿腹虔誠(chéng)的釀酒匠人們,將承載著三萬(wàn)匠心的頭排酒存入地下酒窖閉關(guān)修煉,在陶壇中凝神靜養(yǎng)、發(fā)酵、沉頓、淬煉,待酒體日臻醇厚,成就獨(dú)特的青綠風(fēng)味。


 
  傳承“頭排”的品質(zhì)精神

  如今,洋河、雙溝開(kāi)窖節(jié)已經(jīng)舉行至第七屆,它所承載的正是傳統(tǒng)釀造技藝、工匠精神以及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化。通過(guò)一年一度的儀式,洋河將古老的釀酒技藝呈現(xiàn)給大眾,傳遞出“活著的傳承”,表達(dá)的是洋河、雙溝在品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和釀造技藝上的傳承創(chuàng)新、文化賦能。

  洋河特別設(shè)計(jì)了酒醅工藝體驗(yàn)、品原酒、自助調(diào)酒等互動(dòng)環(huán)節(jié),賦予開(kāi)窖節(jié)更加豐富的趣味體驗(yàn)。這種看得見(jiàn)、摸得著、喝得到的新表達(dá)方式,讓每一個(gè)前來(lái)“探索”的嘉賓都可以沉浸式參與其中,從而真正認(rèn)識(shí)頭排酒,發(fā)現(xiàn)頭排酒傳承的奧義。

 
  “頭排,照見(jiàn)的是一種擔(dān)當(dāng)和追求,展現(xiàn)的是‘干在實(shí)處、走在前列、久久為功、勇立潮頭’的雄風(fēng)。”在張聯(lián)東看來(lái),走在前列早已融入洋河的精神血脈,引領(lǐng)著洋河“開(kāi)創(chuàng)綿柔白酒”、“開(kāi)創(chuàng)年份老酒”、“開(kāi)創(chuàng)濕地名酒”。這三次開(kāi)創(chuàng),讓洋河從“真綿柔、更綿柔到最綿柔”,抵達(dá)“真功夫、真老酒、真年份”,也代表了世界釀酒產(chǎn)業(yè)一次次從一個(gè)高峰抵達(dá)另一個(gè)高峰。

  在開(kāi)窖節(jié)中,張聯(lián)東表示,只此頭排,以匠心獨(dú)運(yùn)“大師技”,造就中國(guó)新蘇酒;只此頭排,以家國(guó)情懷“大夢(mèng)想”,不愧天下第一流;只此頭排,以情有獨(dú)鐘“大品牌”,勇立潮頭再上游。



 
  在頭排精神的引領(lǐng)下,洋河始終堅(jiān)持以歲月陳藏醞釀浩然之氣,以工匠精神雕琢?xí)r代品質(zhì),不斷成就頭排蘇酒“濕地珍寶、酒中頭排——中國(guó)蘇酒”,開(kāi)創(chuàng)“中國(guó)唯一高端生態(tài)濕地白酒”新未來(lái)!
責(zé)任編輯:王杰

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